2. 1933-1944 — Les années Köhler et Criblez
En 1933, Köhler et Criblez reprennent le fonds de commerce de la Brasserie Paul. Ils découvrent un établissement réputé, mais complexe : un véritable dédale de salles, de passages et de bâtiments imbriqués au cœur d’un îlot ancien.
Les deux associés ne se contentent pas d’en changer l’enseigne. Ils modernisent la maison et repensent son fonctionnement. La grande salle des billards se transforme : les anciennes structures de bois cèdent la place à une architecture plus dégagée et plus rationnelle. Huit billards nouvelle formule remplacent progressivement les installations d’autrefois. Autour d’eux demeurent les tables bistrot, les chaises courbées, les banquettes et le service attentif qui font l’identité du lieu.
La Brasserie Paul devient un ensemble complet : brasserie, restaurant, hôtel, buffet froid et salles de jeux. On y parle français, allemand, espagnol et anglais, comme le proclament ses documents commerciaux.
Köhler et Criblez semblent avoir trouvé l’équilibre entre tradition et modernité. Pourtant, quelques années plus tard, la guerre va brutalement interrompre leur projet.
seul à Rouen pour bâtir cet univers, ne peut être retenue sans preuve. L’enquête devra retrouver les hommes, les sociétés et les propriétaires qui rendirent possible cette croissance
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