4. De 1992 à aujourd’hui — Deux maisons, une même histoire
En juin 1992, Philippe Coudy reprend le fonds de commerce de la Brasserie Paul. Maître Restaurateur, il réveille cette belle endormie et lui redonne l’esprit d’une brasserie bistronomique : une cuisine de tradition, accessible, généreuse et attentive aux produits. En 2006, une importante rénovation accompagne ce renouveau.
En septembre 2012, M. et Mme Waroquet reprennent à leur tour l’Hôtel Cardinal et le réhabilitent entièrement. M. Coudy pour la brasserie et M. Louis pour l’hôtel modernisent ensuite leurs façades respectives, donnant enfin davantage d’unité à l’ensemble.
En février 2026, l’Hôtel Cardinal tourne une nouvelle page : l’ancienne cuve de 10 000 litres de fioul, héritée de la reconstruction, laisse place à un chauffage biomasse.
Plus d’un siècle après sa naissance, l’histoire continue : deux établissements indépendants, mais toujours liés par les murs, la mémoire et le nom de Paul.
Fin.
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