L’histoire de notre présence dans les guides touristiques commence dès 1904, lorsque le guide Baedeker cite la Brasserie Paul, alors associée à l’activité hôtelière de la maison. À cette époque, Baedeker est une référence majeure pour les voyageurs européens et anglo-saxons à la recherche de monuments, d’itinéraires et de bonnes adresses.
L’établissement apparaîtra ensuite dans plusieurs éditions du Guide rouge Michelin. À partir des années 1960, le développement du tourisme américain en Europe s’accélère grâce à des guides comme Fodor’s et Frommer’s, qui permettent aux voyageurs nord-américains d’organiser plus librement leur séjour.
Dans les années 1980, le voyage devient plus individuel et plus curieux. Le Guide du Routard valorise les hôtels indépendants et les adresses de caractère. Lonely Planet accompagne l’essor du voyage autonome, tandis que Moon Travel Guides privilégie les itinéraires régionaux et moins standardisés.
Rick Steves occupe enfin une place particulière. Son public recherche précisément ce que l’Hôtel Cardinal peut offrir : un centre historique à découvrir à pied, une maison indépendante à taille humaine et l’expérience rare d’ouvrir sa fenêtre face à la cathédrale de Rouen.
