C’est probablement le spiritueux le plus célèbre, mais aussi l’un des plus controversés de Normandie. Je veux parler, bien évidemment, du calvados — et non du « calva », cette boisson parfois approximative que certains essaient aujourd’hui de remettre au goût du jour au moyen de mélanges qui, à mon sens, le maltraitent davantage qu’ils ne le mettent en valeur.
Il existe trois appellations distinctes : Calvados AOC, Calvados Pays d’Auge et Calvados Domfrontais. Personnellement, j’avoue avoir une préférence pour les deux derniers, qui offrent souvent des eaux-de-vie plus typées et plus travaillées.
Le calvados est obtenu par la distillation du cidre et du poiré. Le Calvados Pays d’Auge se distingue notamment par sa double distillation, tandis que le Calvados Domfrontais doit être élaboré avec un minimum de 30 % de poires à poiré. Cette présence de la poire lui apporte un caractère particulier, souvent plus fruité et plus délicat.
J’apprécie tout particulièrement les calvados de la Maison Lemorton. Isidore Lemorton aurait d’ailleurs parfaitement pu voir l’un de ses flacons servi, au début du XXᵉ siècle, sur une table de la grande Brasserie Paul.
Lorsque vous quitterez Rouen pour parcourir la Normandie, je vous recommande de partir à la rencontre de la Maison Christian Drouin et de la Maison Lemorton. Et si vous disposez d’un peu plus de temps, la Ferme des Grimaux, où sont élaborés les calvados Pacory, saura également vous accueillir et vous faire découvrir son savoir-faire.
Prévenez-nous avant votre départ : nous nous ferons un plaisir de les appeler afin de préparer votre visite.
