È probabilmente il distillato più famoso, ma anche uno dei più controversi della Normandia. Mi riferisco, ovviamente, al calvados — e non al «calva», quella bevanda a volte di dubbia qualità che alcuni cercano oggi di riportare in auge con miscele che, a mio avviso, la sminuiscono più che valorizzarla.
Esistono tre denominazioni distinte: Calvados AOC, Calvados Pays d’Auge e Calvados Domfrontais. Personalmente, ammetto di avere una preferenza per le ultime due, che spesso offrono acquaviti dal carattere più marcato e più elaborate.
Le calvados est obtenu par la distillation du cidre et du poiré. Le Calvados Pays d’Auge se distingue notamment par sa double distillation, tandis que le Calvados Domfrontais doit être élaboré avec un minimum de 30 % de poires à poiré. Cette présence de la poire lui apporte un caractère particulier, souvent plus fruité et plus délicat.
Apprezzo in modo particolare i calvados della Maison Lemorton. D’altronde, Isidore Lemorton avrebbe potuto benissimo vedere una delle sue bottiglie servita, all’inizio del XX secolo, su un tavolo della grande Brasserie Paul.
Quando lascerete Rouen per visitare la Normandia, vi consiglio di fare una visita alla Maison Christian Drouin e alla Maison Lemorton. E se avete un po’ più di tempo a disposizione, anche la Ferme des Grimaux, dove vengono prodotti i calvados Pacory, saprà accogliervi e farvi scoprire il suo savoir-faire.
Avvisateci prima della vostra partenza: saremo lieti di contattarli per organizzare la vostra visita.
