4. Dal 1992 ad oggi — Due case, un’unica storia
Nel giugno 1992, Philippe Coudy rileva l’attività della Brasserie Paul. In qualità di “Maître Restaurateur”, risveglia questa “bella addormentata” e le restituisce lo spirito di una brasserie “bistronomica”: una cucina tradizionale, accessibile, generosa e attenta ai prodotti. Nel 2006, un’importante ristrutturazione accompagna questa rinascita.
Nel settembre 2012, i coniugi Waroquet rilevano a loro volta l’Hôtel Cardinal e lo ristrutturano completamente. Il signor Coudy, per la brasserie, e il signor Louis, per l’hotel, modernizzano poi le rispettive facciate, conferendo finalmente maggiore uniformità all’insieme.
Nel febbraio 2026, l’Hotel Cardinal volta pagina: il vecchio serbatoio da 10.000 litri di gasolio, ereditato dalla ricostruzione, lascia il posto a un impianto di riscaldamento a biomassa.
A più di un secolo dalla sua nascita, la storia continua: due strutture indipendenti, ma ancora legate dalle mura, dalla memoria e dal nome di Paul.
Fine.
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