3. 1940-1967 — Distruggere, spostare, ricostruire
Nel 1940, gli incendi devastarono una parte del quartiere della cattedrale. La Brasserie Paul, situata più avanti in rue Grand-Pont, rimase ancora in piedi. La sua tregua sarebbe terminata nel maggio 1944: i bombardamenti distrussero l’ingresso e le grandi sale situate in fondo all’isolato.
Nel dopoguerra, Köhler si rifiuta di ricostruire in quel groviglio di lotti e proprietà. Da persona pragmatica, decide di spostare la struttura nello spazio liberatosi di fronte alla cattedrale. Il progetto comprende una birreria più compatta, tavoli da biliardo situati nel seminterrato e un moderno hotel da 24 camere, dotato di ascensore — un comfort ancora notevole per l’epoca.
L'arredamento conserva tuttavia lo spirito dell'antico locale: mobili da bistrot, vetrate decorative e riferimenti a Rouen e alla Senna. La misteriosa lettera «C», ancora visibile nell'albergo, potrebbe costituire un discreto omaggio a Criblez, rimasto nell'ombra dopo la guerra.
Nel 1967, la decisione di affittare separatamente la birreria e l’albergo segnò progressivamente la divisione del complesso.
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