4. Von 1992 bis heute – Zwei Häuser, eine gemeinsame Geschichte
Im Juni 1992 übernahm Philippe Coudy den Geschäftsbetrieb der Brasserie Paul. Als „Maître Restaurateur“ erweckte er diese „schlafende Schönheit“ zu neuem Leben und verlieh ihr wieder den Charakter einer „bistronomischen“ Brasserie: eine traditionelle, zugängliche und großzügige Küche, bei der die Produkte im Mittelpunkt stehen. Im Jahr 2006 wurde diese Erneuerung durch eine umfassende Renovierung begleitet.
Im September 2012 übernahmen Herr und Frau Waroquet ihrerseits das Hôtel Cardinal und sanierten es vollständig. Herr Coudy für die Brasserie und Herr Louis für das Hotel modernisierten anschließend ihre jeweiligen Fassaden, wodurch das Gesamtbild endlich mehr Einheitlichkeit erhielt.
Im Februar 2026 schlägt das Hotel Cardinal ein neues Kapitel auf: Der alte, aus dem Wiederaufbau stammende 10.000-Liter-Heizöltank wird durch eine Biomasseheizung ersetzt.
Mehr als ein Jahrhundert nach seiner Geburt geht die Geschichte weiter: zwei unabhängige Einrichtungen, die jedoch nach wie vor durch die Mauern, die Erinnerung und den Namen Paul miteinander verbunden sind.
Ende.
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